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一张表揭秘“冷冻食品”保质期

冰城市民忙购年货可一开冰箱去年的还没吃完扔还是吃好纠结!
一张表揭秘“冷冻食品”保质期
出版日期:2018-02-12   003版●聚焦  


生活报-注册送体验金记者刘莹

春节将至,市民忙购年货。可冰箱里还存着去年没吃完的肉不知如何是好,这不,家住哈西纳帕英郡小区的刘女士,从自家冰箱里翻出了20多袋去年的剩肉。面对冻了一年的“僵尸肉”,刘女士觉得扔了可惜,但吃了又不知道对身体有没有害。对此,本报特别邀请哈市营养专家为市民权威解读“冷冻食品”保质期,快给家里冰箱清清“肚子”吧。

市民疑问:

冻了一年的肉还能吃吗?

11日上午,记者来到刘女士家看到,冰箱冷冻室最上面两个格子塞满了海鲜类产品,下面四个格子放满了猪肉块。每块都用塑料袋包裹起来,由于冻得时间长了,硬邦邦的猪肉块都粘连上了,好不容易“拔”出一块,记者看到有的肉颜色变浅了,闻着味道并没有什么变化。

“去年一整只猪,卸了好多小块,为了方便储存就用塑料袋包了起来,但家里人没那么多,根本吃不了,到现在刚好有一年了。”刘女士告诉记者,她本来还想继续储存的,但听一个朋友说即使冰箱里冻着的肉也会变坏。因为肉类和蔬菜不一样,经过冷冻的肉品看不出是否变质,自己也拿不准冷冻肉的保质期是多久。“菜叶蔫了或变质用肉眼就能看出来,解冻的冷冻肉从外观上看没什么区别。”刘女士希望借生活报-注册送体验金能弄清楚,这冻了一年的肉,到底能不能吃,除了肉,别的食品在冰箱里的保质期都是多少天,大过年的可别吃坏了肚子。

专家释疑:

冷冻储存红肉别超12个月

“食物在冰箱里也是有保质期的。而且,存放冰箱的食物,最好加热充分后再食用。”中国家庭膳食调理委员会冯权会长告诉记者,从保证营养的角度上说,食品在冰箱存放时间越短越好。一般来说,冷藏温度需设在-1℃至10℃之间,冷冻则要低于-18℃。此外,食物本身的品质和新鲜度、密封性都会影响保鲜时间。

冯权说,一般的绿叶菜、瓜果类蔬菜可短时冷藏,储存时间视新鲜状况而定,最好不要超过3天。速冻类食品,如饺子、包子、汤圆、馄饨等,成分复杂的馅料会逐渐发生口感变化,因此不宜冷冻太长时间,最好在一两个月内吃完。剩饭剩菜尽量第二天吃完,最好用保鲜膜装好,分开放置,以免串味。

“生鲜肉类食品,如果长时间存放,应放入冷冻室。”鱼、虾、鳖、贝等海鲜,由于含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸,储存期一般能达半年左右,最好在3个月内食用;鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉,储存期通常为8-10个月;猪、牛、羊等红肉,储存时间可达10-12个月。

医生说法:肉反复解冻冷冻易受细菌污染

哈尔滨医科大学第一医院营养科主任闫雅更表示,现行的国家标准对冷冻肉的保质期并没有明确要求。她表示,肉在冷冻状态下不会出现细菌大量繁殖,但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此,肉解冻后千万不能再次冷冻。在反复解冻、冷冻过程中容易污染细菌,使肉类、鱼虾类腐败变质,这种不新鲜的动物性食物,被细菌污染后,产生细菌毒素,对人体肝脏、胃肠道、肾脏、神经系统等造成伤害,更为严重的会产生亚硝酸盐,在体内易合成致癌物。

四招分辨肉鱼海鲜是否变质

一看:颜色是否有变化,比如红色的猪肉颜色变浅、带鱼的鱼鳍附近发黄。

二闻:是否有异味,如哈喇味、臭味等。

三按:弹性是否变差,解冻后用手按压肉块,看凹陷处是否能弹起。四摸:摸表面是否发黏。

这些食品不宜冰箱储存

1.馒头、花卷、面包等淀粉类食品,如果一两餐吃不完,放在室温下就好。如果放进冰箱冷藏室,反而会加快它们变干变硬的速度。

2.茶叶、奶粉、咖啡等干制品只需要常温保存,放进冰箱容易受潮,密封不严的话还会串味,既影响风味,又容易生霉。

3.红酒经反复的温度变化会对品质破坏很大。

4.蜂蜜冷藏会加快其糖分结晶速度。

5.生姜是不能冷冻的,容易中毒。

6.香蕉放冰箱容易氧化,桂圆和鲜蘑长时间放置表面容易起“白霜”,食用后容易引起消化不良或者腹泻。

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